Di origine europea continentale, proviene originariamente dalle valli del fiume Simme, in Germania. Una delle più antiche razze, allevata già nel medioevo, è un animale da lavoro e da latte. La carne ha un colore odorato e bianco. Non richiede una frollatura eccessiva, viene piuttosto precotta lentamente, per poi conservare i succhi durante la grigliatura. È una carne aromatica ma delicata. Le carni che selezioniamo provengono da pascoli che seguono metodi tradizionali di allevamento. Una curiosità: la mandria viene accompagnata da un solo toro per garantire il benessere degli animali.