Di origine europea continentale, proviene originariamente dalle valli del fiume Simme, in Germania. Una delle più antiche razze, allevata già nel medioevo, è un animale da lavoro e da latte. La carne ha un colore odorato e bianco. Non richiede una frollatura eccessiva, viene piuttosto precotta lentamente, per poi conservare i succhi durante la grigliatura. È una carne aromatica ma delicata. Le carni che selezioniamo provengono da pascoli che seguono metodi tradizionali di allevamento. Una curiosità: la mandria viene accompagnata da un solo toro per garantire il benessere degli animali.

Carne di origine scozzese, nella regione di Aberdeen. È considerata una delle più pregiate al mondo, molto infiltrata di grasso (tra il 18 e il 20%), con una marezzatura molto pronunciata, dovuta alla sua destinazione tradizionale di animale da lavoro. Il bovino di Angus deve essere necessariamente nero – rosso nel caso del Red Angus- , senza corna, di bassa statura ma molto massiccio. Crescono all’aperto, determinando un ottimo livello di sapidità, dolcezza, morbidezza e succosità.

La carne galiziana è spesso sulle tavole di DomeExperience per le sue caratteristiche. Il suo grasso giallo è ricercato dai palati più raffinati, perchè contiene nutrienti che non si ritrovano in altre carni. È dovuto da una serie di fattori che si verificano negli allevamenti galiziani. Innanzitutto la scelta di non macellare capi molto giovani, ma soprattuto dai fattori alimentari e climatici che influiscono positivamente nella vita dell’animale. È tradizione allevare diverse razze, ma la Rubia Gallega è quella autoctona ed è considerata la più rappresentativa del territorio, al punto da essere regolamentata con un disciplinare. Pensate che in alcuni allevamenti, tipicamente a conduzione familiare, non si superano i 3 – 4 capi.

Con una corretta frollatura acquisisce un sapore intenso e inconfondibile. Una vera e propria esperienza sensoriale da non perdere!